Karp po Francusku
Pyszne Dania Główne w Om Nom Nom

Składniki

  • 1kg karpia
  • jarzyny i cebula
  • 1/4l czerwonego wina
  • 30g mąki
  • 60g masła
  • kilkanaście drobnych pieczarek
  • 10-15 szalotek
  • pół łyżeczki pieprzu
  • wiązka zielonej pietruszki
  • 1/2 cytryny, 1/2 bobkowego listka
  • po 5 ziaren pieprzu i ziela angielskiego

Wykonanie

Oskrobanego karpia natrzeć solą, wymyć w wodzie, potem dopiero rozciąć. Schwytać starannie całą krew do rondla, odciąć głowę, poodcinać nożyczkami płetwy i ogon, wyjąć pęcherz, włożyć wszystkie te drobiazgi do rondla z jarzynami i korzeniami, i ugotować na wywar do sosu. Pokrajać karpia w dzwonki, nie obmywając z krwi nasolić na talerzu. Rozgrzać tymczasem masło w rondlu, włożyć do masła oczyszczone pieczarki i szalotki w całości, dusić mieszając, aż zżółknie cebula. Wybrać szalotki i pieczarki na talerz do ryby, a na pozostałe masło wsypać, mąkę, wymieszać i rozprowadzić ugotowanym z głowy i płetw rosołem, dodać wina, soku cytrynowego, włożyć do tego sosu pokrajanego karpia, pieczarki, szalotki, wiązkę zielonej pietruszki i gotować wolno przez pół godziny. Pozostawić rybę jeszcze 10 minut pod pokrywą, po czym wyrzucić pietruszkę, ułożyć rybę na półmisku.

Komentarze

Twój Komentarz